Cuando piensas en la comida de Málaga, es normal que la mente te lleve directamente al pescaíto frito y los espetos en la playa. Pero otras riquezas se esconden en la cocina. Málaga es una tierra de contrastes, donde las sierras se encuentran con el mar, creando una gastronomía tan diversa y llena de carácter como su paisaje.
En Patio Malagueño, nos apasiona descubrir estos sabores y conectar a los comensales con sus orígenes. Por eso, te invitamos a un recorrido por 5 platos típicos malagueños que son auténticos tesoros, desde los pueblos del interior hasta el bullicio del litoral.
1. Porra Antequerana: La reina de las cremas
No es un gazpacho cualquiera. La Porra Antequerana es su versión más robusta, cremosa y sabrosa, originaria de las tierras de Antequera. Se elabora con una base de pan, tomate, pimiento, ajo y, el ingrediente clave, aceite de oliva de la variedad hojiblanca, que le da una textura sedosa y un sabor incomparable. Se sirve fría, coronada con tacos de jamón serrano y huevo duro. Es un plato que habla de la calidad de los productos de la huerta y la tradición campesina.
2. Plato de los Montes: La energía de la sierra
Este es el plato contundente por excelencia, nacido en los pueblos de la serranía para reponer fuerzas después de una larga jornada de trabajo en el campo. El Plato de los Montes es una combinación reconfortante de lomo de cerdo, chorizo, patatas fritas, huevo frito y pimiento asado. Cada ingrediente se cocina por separado para luego unirse en una explosión de sabores que es pura tradición y sustancia. Es la Málaga interior en un plato.
3. Ajoblanco: La Elegancia Fría
Antes del gazpacho, estaba el Ajoblanco. Esta sopa fría, de color blanco marfil, es una delicia ancestral hecha a base de almendras crudas molidas, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Su textura es fina y aterciopelada, y su sabor, suave y ligeramente almendrado. La forma más clásica de servirlo es con uvas moscatel o trozos de melón, creando un contraste entre lo salado y lo dulce absolutamente adictivo.
4. Bienmesabe: El «Sabe Bien» del Pescado
El Bienmesabe malagueño es una joya del mar. Se trata de tiras de cazón (un tipo de tiburón pequeño) u otro pescado blanco, que se adoban en una mezcla de ajos, perejil, vinagre y especias, para luego rebozarse y freírse hasta quedar doradas y crujientes por fuera, y tiernas por dentro. Su nombre lo dice todo: «sabe bien». Es la tapa perfecta para acompañar con una cerveza fría.
5. Migas: El Humilde Manjar Convertido en Tradición
Las Migas son quizás el plato más social y versátil de la provincia. De origen pastoril, se elaboran humedeciendo harina con agua y sal y friendo la mezcla en aceite de oliva con ajos, hasta conseguir una textura crujiente y dorada. Lo más fascinante son sus «tropezones»: se sirven acompañadas de una gran variedad de ingredientes, como sardinas, pimiento frito, chorizo, tocino, naranjas o incluso chocolate. Cada familia y cada pueblo tiene su versión, ¡y todas son válidas!
Descubre la Málaga que sabe
Estos cinco platos son solo una muestra del mosaico gastronómico que es Málaga. Una tierra donde cada rincón, desde la montaña hasta el mar, tiene una historia que contar a través de su comida. En Patio Malagueño creemos que probar estos sabores es la mejor manera de entender y conectar con el alma de esta tierra.
¿Listo para emprender tu propio viaje gastronómico por la Málaga auténtica?
En Patio Malagueño reunimos a los restaurantes que son guardianes de estas recetas tradicionales. Desde las tascas del centro que preparan el mejor bienmesabe, hasta los venteros de la sierra que cocinan un Plato de los Montes como el de antes. Deja de buscar y empieza a saborear. Encuentra aquí el restaurante perfecto para cada antojo.
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